زيتنا هو نتيجة عملية دقيقة لاختيار الزيتون من الأصناف بلانكيتا ، بيكوال و كوكيو ، حيث يتم حصادها يدويًا من مزرعة الزيتون الخاصة بنا. إنها مزرعة زيتون من المنتجات الجبلية ذاتية التنبت ، تقع في سييرا ديل سيغورا دي ألباسيت ، أينما توجد أشجار الزيتون عمرها قرون ، من الزراعة التقليدية ، والتي يتم الاعتناء بها جيدًا وبجودة عالية. يتم جمعها في بداية شهر نوفمبر ، في وقت الجودة القصوى للزيتون ، حيث يتم طحنها مباشرة من الحصاد إلى المطحنة. يتم إجراء النقل مرتين في اليوم ، في صناديق مهواة حتى لا يسخن الزيتون مثل منتج حي ، وبالتالي فإن طحنه يكون طازجًا وصحيًا. يتم طحنها في درجة حرارة الغرفة. بدون إضافة حرارة ، حتى لا يتم تعديل الخصائص التحليلية والمذاقية للزيت.